Гречка с курицей на сковороде
Рассыпчатая гречка с румяными кусочками куриного бедра, луком и морковью — крупа доходит в том, что осталось от обжарки, и пахнет ею.
- Время
- ≈ 40–50 мин
- Работы
- 20 мин
- Получится
- ≈ 4 порции
- Сложность
- просто
Уточните
Ингредиенты
- Куриные бёдра без кости, кубиками 3–4 см500–700 гподойдёт также куриная грудка, куриные бёдра500 г — это гречка с курицей, 700 — курица с гречкой; крупы в обоих случаях столько же. С бёдер на кости тоже выйдет: мясо снимается сырым, кости идут на бульон
- Гречневая крупа, перебрать300–350 гядрица, не продел: продел разваривается в кашу и рассыпчатым не будет. Мыть не нужно — крупа идёт в жир сухой из пачки
- Лук репчатый, мелким кубиком1–2 шт. ≈ 120–240 г
- Морковь, соломкой или на крупной тёрке1–2 шт. ≈ 90–180 г
- Вода700–800 млподойдёт также бульон мяснойгорячая; чуть больше двух объёмов на объём крупы — 700 мл на 300 г, 800 на 350. На бульоне вкуснее, на воде обычнее — работает и так, и так
- Масло подсолнечное3 ст. л. ≈ 40 г
- Сольпо вкусу ≈ 1,5 ч. л. без горки, 10 гсолится дважды: сначала мясо, потом жидкость
- Чёрный перецпо вкусу ≈ несколько оборотов мельницы, 1 г
Шаги
Курицу обсушить, посолить и обжарить на масле, разложив кубики в один слой. Перемешать раз или два, не чаще.
- Куриные бёдра без кости500–700 г
- Масло подсолнечное3 ст. л. ≈ 40 г
- Сольпо вкусу ≈ 1,5 ч. л. без горки, 10 г
готово, когда: кубики зарумянились с нескольких сторон, а не побелели
Кубику нужно место: если ссыпать всё разом, сковорода остынет, курица пустит сок и сварится в нём вместо того, чтобы зарумяниться. Тесно — жарить в два захода.
Мясо солится отдельно от жидкости. Соль, попавшая только в воду, достаётся крупе, а курица внутри остаётся пресной.
Убавить огонь, добавить лук и морковь и жарить до мягкости.
- Лук репчатый1–2 шт. ≈ 120–240 г
- Морковь1–2 шт. ≈ 90–180 г
готово, когда: лук прозрачный, морковь мягкая
Всыпать сухую гречку и прогреть, помешивая.
- Гречневая крупа300–350 г
готово, когда: крупа блестит маслом и начинает пахнуть орехом
Зерно, прогретое в жире, потом не слипается — гречка выйдет рассыпчатой, а не кашей. Крупа идёт сухой из пачки: мытая тянет за собой воду, а мокрая в горячем масле парится и стреляет вместо того, чтобы прогреться.
Влить горячую воду, посолить и поперчить, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить на слабом огне.
- Вода700–800 мл
- Сольпо вкусу ≈ 1,5 ч. л. без горки, 10 г
- Чёрный перецпо вкусу ≈ несколько оборотов мельницы, 1 г
готово, когда: жидкости на дне не осталось, крупа мягкая
Не мешать и не открывать крышку до конца времени: каждое помешивание ломает зерно, а снятая крышка выпускает пар, которым гречка доваривается.
Если время вышло, а крупа ещё жёсткая и сухая — влить полстакана кипятка и вернуть под крышку минут на пять. Жидкости не хватило, а не времени.
Снять с огня и дать постоять под крышкой, не открывая. Потом перемешать вилкой.
За эти десять минут влага расходится равномерно: верх дозревает, низ перестаёт быть мокрым. Гречке отдых нужнее, чем рису, — она отдаёт воду медленнее.
Заметки
- Всё держится на сковороде: широкая, с крышкой и с толстым дном. В тесной курица потушится вместо того, чтобы зарумяниться, а тонкое дно подпалит низ, пока верх ещё сырой.
- Если жидкость холодная, время под крышкой вырастет минут на пять и низ успеет пригореть.
Как хранить
- В холодильнике 2–3 дня — наша оценка
- В морозилке до 1 месяца
Блюдо и делается с запасом, поэтому важно остудить и убрать в холодильник в течение часа, а не оставлять сковороду стоять до утра. Удобнее сразу разложить по контейнерам порциями — так каждый разогрев греет только то, что съедят.
Как разогреть
На сковороде под крышкой, плеснув пару ложек воды — пар вернёт крупе мягкость. В микроволновке — тоже под крышкой.
Без крышки гречка сохнет и делается жёсткой.