← на главную

Цезарь с курицей на йогуртовом соусе

Хрустящий романо с обжаренной куриной грудкой, черри и крутонами под густым лимонно-чесночным соусом на греческом йогурте с пармезаном.

Время
≈ 25–35 мин
Работы
25 мин
Получится
2 порции
Сложность
просто
Сколько готовим
порций

Ингредиенты

  • Куриная грудка200 г
  • Салат романо, только листья, без кочерыжки200 гподойдёт также салат айсбергвес листьев, а не кочана: у романо это почти весь кочан, у айсберга — треть
  • Помидоры черри, разрезать пополам10 шт. ≈ 170 г
  • Хлеб белый, кубиками около 1,5 см2 шт. ≈ 60 гвчерашний лучше свежего: он суше и румянится ровнее
  • Пармезан, стружкой или крупно натереть30 г
  • Масло оливковое1 ст. л. ≈ 14 гподойдёт также масло подсолнечное

для соуса

  • Йогурт греческий100 гименно густой: питьевой не удержится на листе и стечёт на дно миски
  • Масло оливковое1 ст. л. ≈ 14 гто, чем соус обволакивает лист: в йогурте своего жира на это не хватает
  • Горчица готовая1 ч. л.дижонская ровнее по вкусу, столовая острее — обе подойдут
  • Чеснок, выдавить или натереть1 зубч. ≈ 5 г
  • Лимон2 ч. л.сок; йогурт кислый сам по себе, поэтому лимона меньше, чем кладут в майонезный соус
  • Пармезан, натереть мелко10 г
  • Чёрный перецпо вкусу ≈ неполная ч. л., 1 г
  • Сольпо вкусу ≈ треть ч. л., 3 г

Шаги

  1. Филе обсушить, посолить и обжарить на масле по 4–5 минут с каждой стороны.

    • Куриная грудка200 г
    • Масло оливковое1 ст. л. ≈ 14 г
    • Сольпо вкусу ≈ треть ч. л., 3 г

    готово, когда: золотистая корочка с обеих сторон, на разрезе мясо белое без розового

    8–10 минсредний огонь

    Не пересушить: грудка доходит быстро, и минута лишнего огня превращает её в вату. Ориентироваться на срез, а не на таймер.

  2. Снять курицу со сковороды и дать остыть.

    готово, когда: кусок тёплый, а не горячий

    10–15 минбез огня

    Горячая курица в миске обварит листья, и салат осядет ещё до подачи.

  3. Хлеб нарезать кубиками и подсушить на сухой сковороде, помешивая.

    • Хлеб белый2 шт. ≈ 60 г

    готово, когда: кубики румяные и звенят о сковороду

    3–4 минсредний огонь

    Без масла: крутон должен остаться сухим и жёстким, иначе он размокнет в соусе за минуту.

  4. В миске размешать йогурт с горчицей, чесноком, лимонным соком, мелко натёртым пармезаном и перцем. Влить оливковое масло и размешать до гладкости. Попробовать и посолить.

    • Йогурт греческий100 г
    • Масло оливковое1 ст. л. ≈ 14 г
    • Горчица готовая1 ч. л.
    • Чеснок1 зубч. ≈ 5 г
    • Лимон2 ч. л.
    • Пармезан10 г
    • Чёрный перецпо вкусу ≈ неполная ч. л., 1 г
    • Сольпо вкусу ≈ треть ч. л., 3 г

    готово, когда: соус гладкий и стекает с ложки лентой, а не каплями

    3–4 минбез огня

    Пармезан сам по себе солёный, поэтому соль в конце и после пробы — досолить можно, забрать нельзя.

  5. Листья салата порвать руками крупными кусками, черри разрезать пополам.

    • Салат романо200 г
    • Помидоры черри10 шт. ≈ 170 г

    3–4 мин

    Руками, а не ножом: на срезе от ножа лист темнеет по краю.

  6. Остывшую курицу нарезать полосками поперёк волокон.

    • Куриная грудка200 г

    2–3 мин

  7. Сложить в большую миску салат, курицу, черри и соус, перемешать. Добавить крутоны и пармезан и перемешать ещё раз, коротко.

    • Куриная грудка200 г
    • Салат романо200 г
    • Помидоры черри10 шт. ≈ 170 г
    • Хлеб белый2 шт. ≈ 60 г
    • Пармезан30 г
    • Йогурт греческий100 г

    2 мин

    Крутоны идут последними и перемешиваются коротко: в соусе они держатся минуты, а не десять.

  8. Подавать сразу.

    Это блюдо не ждёт. Через полчаса крутоны размокнут, листья осядут и соус стечёт на дно — собирать салат надо к столу, а не заранее.

Заметки

Как хранить

Собранный салат не хранится вообще: крутоны размокают, листья оседают, соус стекает. Курица и соус по отдельности в холодильнике стоят, но собранный из них заново — это уже другой салат.