Карбонара с беконом и пармезаном
Спагетти с обжаренным беконом в соусе из яиц и тёртого пармезана. Сливок в карбонаре нет.
- Время
- ≈ 16–21 мин
- Работы
- 10 мин
- Получится
- 2 порции
- Сложность
- средне
Инвентарь
- Тёрка
- Нож: Настрогать ножом можно, но стружка выходит крупнее: она расходится медленнее и остаётся заметной кусочками.
Ингредиенты
- Бекон, полосками100 г
- Спагетти200 г
- Яйцо куриное3 шт. ≈ 165 г2 целых и 1 желток
- Пармезан, натереть мелко70 г50 г в соус, остальное на подачу
- Вода2–3 лдля варки; стакан отлить перед тем, как сливать
- Чёрный перец, свежемолотыйпо вкусу ≈ ½ ч. л., 2 г
Шаги
Поставить воду на сильный огонь, дать закипеть и отварить спагетти на минуту меньше, чем сказано на пачке: в сковороде они дойдут.
- Спагетти200 г
- Вода2–3 л
Перед тем как сливать, отлить стакан воды от пасты. Без неё соус не на чем собрать.
за 5 мин до конца
Бекон жарить на сухой сковороде до хруста, затем снять с огня.
- Бекон100 г
готово, когда: жир вытопился, края потемнели
Масла не добавлять: бекон вытапливает свой жир, и в нём же потом окажется паста.
Пока варится паста, размешать в миске 2 яйца, 1 желток, 50 г тёртого пармезана и много свежемолотого перца.
- Яйцо куриное3 шт. ≈ 165 г
- Пармезан70 г
- Чёрный перецпо вкусу ≈ ½ ч. л., 2 г
Не солить: бекон и пармезан приносят соль сами, а посолить в конце всегда можно.
Пасту слить и переложить в сковороду к бекону. Огонь выключен.
- Спагетти200 г
Сковорода горячая, но огонь выключен. На огне яйцо свернётся раньше, чем станет соусом.
Влить яичную смесь и быстро мешать, подливая горячую воду от пасты понемногу.
- Яйцо куриное3 шт. ≈ 165 г
- Вода2–3 л
готово, когда: соус блестит и обволакивает спагетти, не стекая на дно
Не останавливаться: пока паста в движении, тепло расходится ровно и яйцо не хватается комками.
Разложить сразу, сверху натереть оставшийся пармезан и добавить перец.
- Пармезан70 г
- Чёрный перецпо вкусу ≈ ½ ч. л., 2 г
Карбонара не ждёт: остывая, соус густеет и расходится.
Заметки
- Классическая карбонара — на гуанчале и пекорино. С беконом и пармезаном это домашний вариант, и он работает.
Как хранить
- В холодильнике 1 день — наша оценка
- Не морозить
Блюдо на один раз: соус держится, пока паста горячая, и на второй день расходится даже после разогрева.
Как разогреть
На слабом огне, подлив ложку воды и всё время мешая.
Не в микроволновке и не до кипения — яйцо свернётся в крупу.