Зелёные листы для лазаньи

Инвентарь

• Скалка
  • Тестораскаточная машинка: Быстрее и ровнее; последний лист всё равно доводят руками.

Ингредиенты

Шаги

1. Прогреть шпинат в сковороде без масла и воды, откинуть и отжать досуха.

   • Шпинат250 г

   готово, когда: объём упал вчетверо, лист потемнел

   4–6 минсредний огонь

   Отжимать всерьёз. Вода, оставшаяся в шпинате, уйдёт в муку, и тесто придётся спасать подсыпкой — а лишняя мука забирает у листа мягкость.

2. Порубить отжатый шпинат как можно мельче.

   • Шпинат250 г

   3–4 мин

   Крупные волокна рвут лист на раскатке — дыру в тонком тесте уже не заделать.

3. Смешать муку с солью, вбить яйца, добавить шпинат и вымесить в плотное тесто.

   • Шпинат250 г
   • Мука пшеничная300–320 г
   • Яйцо куриное2 шт. ≈ 110 г
   • Сольпо вкусу ≈ щепотка, 4 г

   готово, когда: перестаёт липнуть к рукам и пружинит под пальцем

   10–12 мин

   Тесто должно быть туже, чем на пельмени: мягкое расползётся под скалкой и не даст тонкого листа.

   Тесто зелёное пятнами — так и должно быть, цвет разойдётся на раскатке.

4. Затянуть плёнкой и оставить при комнатной температуре.

   30–40 мин

5. Разделить тесто на 4 части и раскатать каждую в ленту толщиной около миллиметра, подпыляя мукой.

   • Мука пшеничная300–320 г

   готово, когда: сквозь лист смутно читается ладонь

   5–7 мин на партию

6. Нарезать листы по своей форме, на сантиметр меньше с каждой стороны.

   3–5 мин

   Обрезки не выбрасывать: ими латают углы и края, где целого листа не хватает.

7. Разложить листы на полотенце в один слой и дать подсохнуть.

   готово, когда: поверхность матовая и не липнет к пальцу

   15–20 мин

   Стопкой сырые листы слипаются намертво — разлепить их уже нельзя.

Как хранить

• В холодильнике 1–2 дня — наша оценка
• В морозилке до 2 месяцев

Морозить подсушенными, переложив листы бумагой, и в сборку класть не размораживая.