Домашний майонез
Густой белый соус из яйца, растительного масла и горчицы, с кислинкой лимона.
- Время
- ≈ 35–40 мин
- Работы
- 5 мин
- Получится
- ≈ 250–300 мл
- Сложность
- средне
Инвентарь
- Блендер
Ингредиенты
- Яйцо куриное1 шт. ≈ 55 гкомнатной температуры
- Масло подсолнечное200–250 мл ≈ 185–230 графинированное — нерафинированное перебивает всё своим вкусом
- Горчица готовая1 ч. л.
- Лимон, сок1–2 ч. л.подойдёт также уксус столовый 9%
- Сольпо вкусу ≈ 1/2 ч. л., 4 г
- Сахар0,5 ч. л. ≈ 2 г
Шаги
Достать яйцо из холодильника и дать ему согреться.
- Яйцо куриное1 шт. ≈ 55 г
Холодное яйцо эмульсию не держит: масло разойдётся слоем поверх.
В узкий высокий стакан разбить яйцо, добавить горчицу, соль, сахар и лимонный сок.
- Яйцо куриное1 шт. ≈ 55 г
- Горчица готовая1 ч. л.
- Лимон1–2 ч. л.
- Сольпо вкусу ≈ 1/2 ч. л., 4 г
- Сахар0,5 ч. л. ≈ 2 г
Стакан должен быть чуть шире ножки блендера — в широкой миске эмульсия не начнётся.
Влить масло, всё сразу, и дать ему отстояться поверх яйца.
- Масло подсолнечное200–250 мл ≈ 185–230 г
Опустить погружной блендер до самого дна, включить на полную и держать неподвижно секунд десять-пятнадцать.
готово, когда: нижняя треть побелела и загустела
Поднять блендер раньше времени — масло не успеет разбиться на капли, и майонез не соберётся.
Не выключая, медленно поднимать блендер вверх — секунд за двадцать, пока белым не станет весь стакан.
готово, когда: масса белая, густая, держит след от ножек блендера
Попробовать: досолить, добавить кислоты.
- Лимон1–2 ч. л.
- Сольпо вкусу ≈ 1/2 ч. л., 4 г
Заметки
- Если майонез всё-таки расслоился: в чистый стакан разбить второе яйцо, включить блендер и влить расслоившуюся массу тонкой струйкой — соус соберётся заново, но выйдет его вдвое больше.
Как хранить
- В холодильнике 2–3 дня — наша оценка
- Не морозить
Яйцо сырое, поэтому срок короткий; в закрытой банке и только в холодильнике.