Мясо по-французски
Отбитая свинина с луком под сметанной заливкой и расплавленным сыром, запечённая на слое картофельных кружков.
- Время
- ≈ 1 ч 20 мин — 1 ч 35 мин
- Работы
- 25 мин
- Получится
- ≈ 2 порции
- Сложность
- средне
Инвентарь
- Форма для запекания
- Тёрка — желательно
- Нож: Настрогать ножом можно, но стружка выходит крупнее: она расходится медленнее и остаётся заметной кусочками.
- Молоток для отбивания
- Скалка: Бьёт мягче и без зубцов — та же толщина выходит дольше.
- Кастрюля: Дном кастрюли волокна плющит, а не разбивает: кусок остаётся жёстче.
- Духовка
Ингредиенты
- Свинина, корейка, куски 1,5–2 см поперёк волокон, отбить до сантиметра350–400 гкарбонад — постный ровный пласт как раз на этот час; шея запечётся, но её жир вытопится впустую, ей лучше тушение
- Картофель, кружками 3–4 мм350–400 г
- Лук репчатый, кольцами 3–4 мм1–2 шт. ≈ 120–240 г
- Сметана140–160 г20% и жирнее: на 10–15% заливка идёт крупинками
- Яйцо куриное1 шт. ≈ 55 г
- Сыр полутвёрдый, натереть на крупной тёрке110–130 г
- Масло подсолнечное1 ст. л. ≈ 14 гсмазать форму
- Сольпо вкусу ≈ 3/4 ч. л., 6 г
- Чёрный перец, свежемолотыйпо вкусу ≈ 1/4 ч. л., 1 г
Шаги
Включить духовку на 180 °C и дать ей прогреться.
Свинину нарезать поперёк волокон кусками по 1,5–2 см и отбить до сантиметра. Посолить и поперчить с обеих сторон.
- Свинина, корейка350–400 г
- Сольпо вкусу ≈ 3/4 ч. л., 6 г
- Чёрный перецпо вкусу ≈ 1/4 ч. л., 1 г
Отбивать через пакет или плёнку: без них края рвутся, а брызги летят по всей кухне.
Картофель нарезать кружками 3–4 мм, посолить и поперчить.
- Картофель350–400 г
- Сольпо вкусу ≈ 3/4 ч. л., 6 г
- Чёрный перецпо вкусу ≈ 1/4 ч. л., 1 г
Толще пяти миллиметров картофель не успеет пропечься за то время, что стоит мясо.
Лук нарезать кольцами 3–4 мм.
- Лук репчатый1–2 шт. ≈ 120–240 г
Сыр натереть на крупной тёрке. 30 г отложить для заливки, остальное убрать в холодильник до конца запекания.
- Сыр полутвёрдый110–130 г
Форму смазать маслом. Картофель уложить кружками внахлёст, в один слой. Сверху мясо в один слой, на мясо — лук.
- Свинина, корейка350–400 г
- Картофель350–400 г
- Лук репчатый1–2 шт. ≈ 120–240 г
- Масло подсолнечное1 ст. л. ≈ 14 г
И картофель, и мясо ложатся в один слой. Второй этаж картофеля не пропечётся, а мясо, уложенное внахлёст, останется сырым в середине.
Картофель снизу — он заберёт сок, который пустит мясо.
Сметану, яйцо и отложенный сыр размешать вилкой до однородности и вылить на мясо, разровняв ложкой.
- Сметана140–160 г
- Яйцо куриное1 шт. ≈ 55 г
- Сыр полутвёрдый110–130 г
Не лить горкой в середину: заливка стечёт по краям формы, а мясо останется сухим.
Запекать при 180 °C, не накрывая.
готово, когда: картофель у края формы прокалывается ножом без нажима
Посыпать оставшимся сыром и вернуть в духовку.
- Сыр полутвёрдый110–130 г
готово, когда: сырная корочка румяная
Дать постоять десять минут перед тем, как резать на порции.
Горячее блюдо не режется: слои сползают с лопатки.
Заметки
- Форма примерно 20×20 см — любая, где картофель ложится одним слоем, а мясо не приходится класть в два этажа.
Как хранить
- В холодильнике 2–3 дня — наша оценка
- Не морозить
После заморозки картофель водянистый, а заливка отдаёт воду.
Как разогреть
В духовке при 180 °C минут пятнадцать.
В микроволновке сыр становится резиновым.