← на главную

Масло с шалфеем

Сливочное масло, доведённое до орехового цвета, с хрустящим шалфеем — связано в блестящий соус водой из-под пасты.

Время
≈ 7–9 мин
Работы
7 мин
Получится
≈ 120–150 мл
Сложность
просто
Сколько готовим
мл

Ингредиенты

  • Масло сливочное80–90 г
  • Шалфей свежий, целыми листьями8–10 шт. ≈ 3–4 г
  • Вода50–60 млиз кастрюли, где варилась паста: соус собирает крахмал, а не вода
  • Пармезан, натереть мелко30–40 г
  • Сольпо вкусу ≈ щепотка, 2 г

Подаётся к

и к любой другой начинённой пасте

Шаги

  1. Растопить сливочное масло на среднем огне и дать ему дойти до орехового запаха.

    • Масло сливочное80–90 г

    готово, когда: пена осела, на дне коричневые крупинки, пахнет орехом

    3–4 минсредний огонь

    От орехового до горелого — секунд двадцать. Снимать, не досматривая.

  2. Бросить листья шалфея и держать, пока они не перестанут шипеть.

    • Шалфей свежий8–10 шт. ≈ 3–4 г

    готово, когда: лист стал жёстким и прозрачным по краю

    0,5–1 минсредний огонь

  3. Снять с огня, влить ложку воды из-под пасты и качать сковороду, пока соус не станет однородным.

    • Вода50–60 мл
    • Сольпо вкусу ≈ щепотка, 2 г

    готово, когда: перестал разделяться на масло и воду, стал матовым

    1 минбез огня

  4. Выложить в соус отваренную пасту, посыпать пармезаном и качнуть ещё раз.

    • Пармезан30–40 г

    1 минбез огня

Как хранить

Соус делается под готовую пасту и не ждёт: остыв, он разделится обратно.

Как разогреть

Не разогревать — эмульсия рвётся, и обратно её уже не собрать.