← на главную

Сливочный соус с пармезаном

Плотный сливочный соус на пармезане, с мускатным орехом и чёрным перцем.

Время
≈ 8–10 мин
Работы
8 мин
Получится
≈ 250–300 мл
Сложность
просто
Сколько готовим
мл

Ингредиенты

  • Сливки 30–35%200–220 мл
  • Масло сливочное20 г
  • Пармезан, натереть мелко60–70 г
  • Мускатный орехпо вкусу ≈ щепотка, 0.2 г
  • Чёрный перецпо вкусу ≈ несколько оборотов мельницы, 1 г
  • Сольпо вкусу ≈ щепотка, 2 гпармезан уже солёный — солить в самом конце

Подаётся к

и к любой другой начинённой пасте

Шаги

  1. Прогреть сливки со сливочным маслом на слабом огне.

    • Сливки 30–35%200–220 мл
    • Масло сливочное20 г

    готово, когда: по краям пошёл пар, но не пузыри

    4–5 минслабый огонь

    Кипятить нельзя: сливки свернутся, и соус уже не собрать.

  2. Снять с огня и всыпать пармезан, размешивая, пока не разойдётся.

    • Пармезан60–70 г

    готово, когда: тянется за ложкой и не стекает с неё водой

    2–3 минбез огня

    Всыпать в кипящее — гарантированные нити и лужа масла.

  3. Натереть мускатный орех, поперчить, попробовать на соль.

    • Мускатный орехпо вкусу ≈ щепотка, 0.2 г
    • Чёрный перецпо вкусу ≈ несколько оборотов мельницы, 1 г
    • Сольпо вкусу ≈ щепотка, 2 г

    1 минбез огня

Как хранить

На второй день зернится и водянеет — соус делается под порцию.

Как разогреть

На очень слабом огне, подлив ложку сливок.

Не доводить до кипения даже при разогреве.