← на главную

Картофельное пюре

Разварная картошка, растёртая с горячим молоком и сливочным маслом — густое, светлое, солёное, без комков.

Время
≈ 30–45 мин
Работы
14 мин
Получится
≈ 2 порции
Сложность
средне
Сколько готовим
порций

Уточните

Чем будете разминать?

Инвентарь

Ингредиенты

  • Картофель, кубиками 3–4 см500 грассыпчатый сорт разминается пышнее, но подойдёт любой
  • Вода0,75–1 лстолько, чтобы покрыло картошку на палец
  • Молоко100–125 млсколько войдёт, зависит от картошки — поэтому вливается частями
  • Масло сливочное30–40 г
  • Сольпо вкусу ≈ 1 ч. л. в воду для варки и щепотка в готовое, 6 г

Подаётся к

и к любому тушёному мясу или подливке

Шаги

  1. Картофель очистить и нарезать кубиками 3–4 см.

    • Картофель500 г

    готово, когда: куски примерно одного размера

    4–5 минбез огня

    Разные по размеру куски доходят в разное время: мелкие уже развалились, крупные ещё твёрдые.

  2. Залить холодной водой так, чтобы покрыла картошку на палец, посолить и довести до кипения.

    • Вода0,75–1 л
    • Сольпо вкусу ≈ 1 ч. л. в воду для варки и щепотка в готовое, 6 г

    готово, когда: закипело

    7–9 минсильный огонь

    Холодной, а не кипятком: так картошка прогревается равномерно и не разваривается снаружи раньше, чем доходит внутри.

  3. Убавить огонь и варить, пока картошка не станет мягкой насквозь.

    • Картофель500 г

    готово, когда: нож входит без сопротивления, кусок разваливается под нажимом

    15–20 минсредний огонь

    Не переваривать до полного распада: развалившаяся картошка набирает воду, и пюре выходит жидким.

  4. за 5 мин до конца

    Пока картошка доваривается, прогреть молоко с маслом в ковшике, не доводя до кипения.

    • Молоко100–125 мл
    • Масло сливочное30–40 г

    готово, когда: масло разошлось, молоко горячее

    2–3 минслабый огонь

    Холодное молоко остужает картошку на середине вымешивания, и дальше её приходится мять уже холодной — как раз тогда пюре и берётся клейким.

  5. Слить воду, вернуть кастрюлю на слабый огонь на минуту и обсушить картошку, встряхивая.

    готово, когда: пар перестал идти, картошка сухая и матовая

    1–2 минслабый огонь

    Оставшаяся вода из пюре потом ничем не убирается — только разбавит вкус.

  6. Растолочь картошку толкушкой досуха, до того как вливать молоко.

    • Картофель500 г

    готово, когда: крупных кусков не осталось

    2–3 минбез огня

    Не пробивать блендером: он рвёт клетки, крахмал выходит наружу и пюре становится клейким. Это не исправляется.

  7. Влить горячее молоко с маслом частями, вмешивая ложкой, и посолить по вкусу.

    • Молоко100–125 мл
    • Масло сливочное30–40 г
    • Сольпо вкусу ≈ 1 ч. л. в воду для варки и щепотка в готовое, 6 г

    готово, когда: пюре однородное и держит форму на ложке, не растекаясь

    2–3 минбез огня

    Вливать частями: молока может уйти меньше или больше — картошка каждый раз разная.

Как хранить

Заморозку не переносит: после разморозки становится зернистым и отдаёт воду.

Как разогреть

На слабом огне под крышкой, подлив 2–3 ложки молока и помешивая. В микроволновке — тоже с молоком и под крышкой, доставая и размешивая каждую минуту.

Не греть насухо и на сильном огне: пюре подсыхает и берётся комками.